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Focus sur le sucre de coco

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Le sucre de coco de notre partenaire Ecoidées est un produit artisanal élaboré à partir de sève de fleur de cocotier. Pour le recueillir, le récoltant doit grimper en haut du cocotier, inciser la fleur et disposer un récipient en bambou dans lequel la sève  va s'écouler lentement. Après cuisson, la mélasse est écrasée avec une noix …